Nelson Caro Fuentes

Currículum

Doctor en Nutrición y Alimentos con mención en Ciencias y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Chile), Magíster en Bioquímica y Bioquímico (UNAB), Microbiólogo Industrial (INACAP), con MBA en Dirección de Empresas y Diplomado en Alta Dirección.

Desde 2016 es director e investigador principal del Centro AustralBiotech de la Universidad Santo Tomás, donde lidera proyectos de I+D+i, dirige tesis, gestiona operaciones científicas y colabora con agencias públicas y privadas. También es investigador asociado en la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, centrado en encapsulación de nutracéuticos y matrices poliméricas.

Sus líneas de investigación incluyen nanopartículas orgánicas, envases bioactivos, microbiología industrial, alimentos funcionales y bioprocesos con microalgas. Ha publicado en revistas científicas internacionales y participa activamente en asesorías técnicas.

Proyectos

• 2024-2027. aL-bee Protector: Nanoformulado a base partículas orgánicas y microalgas para el control de patógenos intestinales en Apis mellifera y favorecer su adaptación al cambio climático. Fundación para la Innovación Agraria – FIA PTY-2024-0418 – Universidad Santo Tomás. Función: Coordinador principal
• Andrade et al. (2024). Nanoencapsulation of Maqui (Aristotelia chilensis) Extract in Chitosan–Tripolyphosphate and Chenopodin-Based Systems. Antioxidants, 13(3), 273. https://doi.org/10.3390/antiox13030273
• Intiquilla et al. (2024). Nanoemulsions Based on Soluble Chenopodin/Alginate Complex for Colonic Delivery of Quercetin. Antioxidants, 13(6), 658. https://doi.org/10.3390/antiox13060658
• FONDECYT Regular N°1210429 (2021–2024). Food supplement for inflammatory bowel disease based on fibre and maqui/murta-loaded nanoparticles.
• FIA (2021–2024). Polinización segura frente a la creciente superficie frutícola – Región de Los Lagos. Director alterno.
• FIC Los Ríos N°FIC20-023 (2020–2022). Antisépticos con bioactivos apícolas nanoencapsulados. Coordinador.
• CORFO 16PTECAE-6 (2017–2019). Bioenvases con tintas bioactivas para berries. Coinvestigador.
• CORFO 15PTEC-473 (2017–2019). Repoblamiento de erizo rojo y loco. Coinvestigador.
• CRDP Los Ríos (2018–2019). Valorización de residuos cerveceros para nuevos negocios. Director.
• FONDEF ID23I10361 (2023–2025). Biofungicida en base a bacterias silvestres para cerezos. Coinvestigador.
• FONDECYT Regular N°1241782 (2024–2027). Envases bioactivos impresos en 3D desde fuentes renovables. Coinvestigador.

Publicaciones

• Obtainment of Flavonoid-Enriched Fractions from Maqui (Aristotelia chilensis) and Murta (Ugni molinae) Extracts via Preparative HPLC and Evaluation of Their Anti-Inflammatory Effects in Cell-Based Assays. Amador Alburquenque, Carolina Busch, Gabriela Gomez-Lillo, Alexander Gamboa, Camilo Perez ,Nelson Caro Fuentes , Martin Gotteland , Lilian Abugoch 1, and Cristian Tapia. Antioxidants, 2025, 14,600. https://doi.org/10.3390/antiox14050600
• Antimicrobial and Antibiofilm Activity of Chitosan Nanoparticles Against Staphylococcus aureus Strains Isolated from Bovine Mastitis Milk. Carlos Alarcon Godoy, Ivan Balic, Adrian A. Moreno , Oscar Diaz, Carla Arenas Colarte, Tamara Bruna Larenas, Alexander Gamboa, and Nelson Caro Fuentes. Pharmaceeutics. (2025), 17,186. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics17020186