Nelson Caro Fuentes

Currículum

Doctor en Nutrición y Alimentos con mención en Ciencias y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Chile), Magíster en Bioquímica y Bioquímico (UNAB), Microbiólogo Industrial (INACAP), con MBA en Dirección de Empresas y Diplomado en Alta Dirección.

Desde 2016 es director e investigador principal del Centro AustralBiotech de la Universidad Santo Tomás, donde lidera proyectos de I+D+i, dirige tesis, gestiona operaciones científicas y colabora con agencias públicas y privadas. También es investigador asociado en la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, centrado en encapsulación de nutracéuticos y matrices poliméricas.

Sus líneas de investigación incluyen nanopartículas orgánicas, envases bioactivos, microbiología industrial, alimentos funcionales y bioprocesos con microalgas. Ha publicado en revistas científicas internacionales y participa activamente en asesorías técnicas.

Proyectos de investigación

2024–2027. FONDECYT Regular N°1241782. Envases bioactivos impresos en 3D desde fuentes renovables. Función: Coinvestigador.

2023–2027. Green bioactive packaging biobased on renewable sources for designing biomatrices by extrusion, 3D FDM printing/moulding. FONDECYT Regular 1241782: Universidad de Chile – Universidad Santo Tomás. Función: Co-Investigador.

2024–2027. aL-bee Protector: Nanoformulado a base partículas orgánicas y microalgas para el control de patógenos intestinales en Apis mellifera y favorecer su adaptación al cambio climático. Fundación para la Innovación Agraria – FIA PTY-2024-0418 – Universidad Santo Tomás. Función: Coordinador principal.

2021–2024. FONDECYT Regular N°1210429. Food supplement for inflammatory bowel disease based on fibre and maqui/murta-loaded nanoparticles.

2021–2024. FIA. Polinización segura frente a la creciente superficie frutícola – Región de Los Lagos. Función: Director alterno.

2023–2025. FONDEF ID23I10361. Biofungicida en base a bacterias silvestres para cerezos. Función: Coinvestigador.

2020–2022. FIC Los Ríos N° FIC20-023. Antisépticos con bioactivos apícolas nanoencapsulados. Función: Coordinador.

2018–2019. CRDP Los Ríos. Valorización de residuos cerveceros para nuevos negocios. Función: Director.

2017–2019. CORFO 16PTECAE-6. Bioenvases con tintas bioactivas para berries. Función: Coinvestigador.

2017–2019. CORFO 15PTEC-473. Repoblamiento de erizo rojo y loco. Función: Coinvestigador.

Publicaciones

Amador Alburquenque, C., Busch, C., Gomez-Lillo, G., Gamboa, A., Perez, C., Caro Fuentes, N., Gotteland, M., Abugoch, L., & Tapia, C. (2025). Obtainment of flavonoid-enriched fractions from maqui (Aristotelia chilensis) and murta (Ugni molinae) extracts via preparative HPLC and evaluation of their anti-inflammatory effects in cell-based assays. Antioxidants, 14, 600. https://doi.org/10.3390/antiox14050600

Alarcon Godoy, C., Balic, I., Moreno, A. A., Diaz, O., Arenas Colarte, C., Larenas, T. B., Gamboa, A., & Caro Fuentes, N. (2025). Antimicrobial and antibiofilm activity of chitosan nanoparticles against Staphylococcus aureus strains isolated from bovine mastitis milk. Pharmaceutics, 17, 186. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics17020186

The Effect of 3′,4′-Methylenedioxychalcone Derivatives on Mycelial Growth and Conidial Germination of Monilinia fructicola: An in silico and in vitro study. (2025). Agriculture, 15(9), 983. https://doi.org/10.3390/agriculture15090983

Natural bactericidal effects of Psoralea glandulosa essential oil for the control of bacterial canker and speck in tomato. (2024). Agronomy, 14(11), 2615. https://doi.org/10.3390/agronomy14112615

Intiquilla, R., et al. (2024). Nanoemulsions based on soluble chenopodin/alginate complex for colonic delivery of quercetin. Antioxidants, 13(6), 658. https://doi.org/10.3390/antiox13060658

Andrade, et al. (2024). Nanoencapsulation of maqui (Aristotelia chilensis) extract in chitosan–tripolyphosphate and chenopodin-based systems. Antioxidants, 13(3), 273. https://doi.org/10.3390/antiox13030273

Nanomaterials for potential detection and remediation: A review of their analytical and environmental applications. (2023). Coatings, 13(12), 2085. https://doi.org/10.3390/coatings13122085

β-Cyclodextrin nanosponges inclusion compounds associated with silver nanoparticles to increase the antimicrobial activity of quercetin. (2023). Materials, 16(9), 3538. https://doi.org/10.3390/ma16093538

New evidence on BPA’s role in adipose tissue development of proinflammatory processes and its relationship with obesity. (2023). International Journal of Molecular Sciences, 24(9), 8231. https://doi.org/10.3390/ijms24098231

Improving lurasidone hydrochloride’s solubility and stability by higher-order complex formation with hydroxypropyl-β-cyclodextrin. (2023). Pharmaceutics, 15(1), 232. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics15010232

A modeled high-density fed-batch culture improves biomass growth and β-glucans accumulation in Microchloropsis salina. (2022). Plants, 11(23), 3229. https://doi.org/10.3390/plants11233229

Nanoencapsulation of antioxidant peptides from Lupinus mutabilis in chitosan nanoparticles obtained by ionic gelling and spray freeze drying intended for colonic delivery. (2022). Food Bioscience, 50, 102055.

New insights on the role of connexins and gap junctions channels in adipose tissue and obesity. (2021). International Journal of Molecular Sciences, 22(22), 12145. https://doi.org/10.3390/ijms222212145

Chemical analysis and in vitro bioactivity of essential oil of Laurelia sempervirens and safrole derivatives against oomycete fish pathogens. (2021). Molecules, 26(21), 6551. https://doi.org/10.3390/molecules26216551

In vitro antifungal activity and toxicity of dihydrocarvone-hybrid derivatives against Monilinia fructicola. (2021). Antibiotics, 10(7), 818. https://doi.org/10.3390/antibiotics10070818

Silver nanoparticles and their antibacterial applications. (2021). International Journal of Molecular Sciences, 22(13), 7202. https://doi.org/10.3390/ijms22137202

Antioxidant and anti-proliferative activity of essential oil and main components from leaves of Aloysia polystachya harvested in Central Chile. (2021). Molecules, 26(1), 131. https://doi.org/10.3390/molecules26010131